Заточка
+7 (499) 990-1034 заказать звонок
+7(499)348 10 54
с 10:00 до 20:00 Пн-Пт.
с 10:00 до 18:00 Сб.
Заточка

Заточка

Сегодня далеко не все хотят производить затачивание ножей при помощи камня, каким бы хорошим он ни был. Поэтому используют для этой цели электрическую точилку. Она применяется обычно на больших предприятиях по изготовлению инструментов и различных хозяйственных материалов из металлов, а также в металлургических цехах.

Точить нож на электроточилке намного проще и быстрее. Не имеет смысла слишком заострять внимание на углах во время держания инструмента, так как современные электрические точилки способны самостоятельно регулировать степень уклона. Зная, что на точилке процесс идет намного быстрее, учтите несколько важных моментов.

  1. Для заточки ножа, который будет служить инструментом исключительно для резки продуктов питания, достаточно точить нож около 5 минут (это в случае, если он почти тупой совсем). Угол наклона можно брать минимальный.
  2. Если же вы желаете добиться максимальной остроты лезвия, то важно точить одну сторону до тех пор, пока не появятся ярко выраженные заусенцы. Когда они станут хорошо заметными, переверните нож на другую сторону и продолжайте заточку, пока заусенцы не уберутся, а лезвие не станет очень тонким.
  3. В качестве доводки ножей после пользования электрической точилкой лучше всего использовать алмазный диск. Он в самое быстрое время и максимально качественно снимет мелкие зазубрины, сделав инструмент практически идеальным для работы.
  4. Если вы желаете на точилке обновить клинок, то для этого специалисты рекомендуют воспользоваться стандартными кругами марки ЭБК белого цвета. Их преимущество состоит в том, что они не пережигают кромки, делая процесс максимально деликатным.
  5. При использовании точилки электрической важно правильно настроить ее скорость. Оптимальной цифрой считается примерно 1,5 тыс. оборотов за минуту. Это средняя величина, при которой вы всегда успеете вовремя заметить, насколько заточено лезвие, чтобы не испортить материала ножа.
  6. Важным моментом в электрической заточке является своевременное охлаждение кромки. Чем чаще она будет охлаждаться, тем меньше вероятность сжигания лезвия. Не бойтесь, что при интенсивном процессе материал приобретает фиолетовый оттенок. При надлежащем и частом охлаждении даже это компенсируется.

Выбор угла при заточке по типу ножа

Угол заточки ножей в зависимости от их предназначения

Отдельного внимания заслуживает рассмотрение процесса затачивания профессиональных дорогих ножей, а также отдельных лезвий. Так как они бывают разных видов, рассмотрим основные правила и советы затачивания, как раз исходя из этих типов инструментов:

  1. Ножи для обработки туш мяса рекомендуется затачивать под углом в 25°, а тактические инструменты — от 25 до 30°.
  2. Для заточки профессиональных ножей для охоты необходимо соблюдать угол в 35-40°.
  3. Если на охоту вы ходите довольно часто, то угол затачивания необходимо повысить до 45° — так нож прослужит вам острым гораздо дольше обычного срока.
  4. Отдельного внимания заслуживает работа над лезвиями многоразовых ножей опасной бритвы. При этом соблюдать необходимо минимальный угол держания лезвия во время заточки — около 10°.

Методы окончательной заточки (доводки)

После этого необходимо закончить заточку. Для этого используется уже мелкозернистая сторона точилки. Процесс удаления зазубрин и придания ножу окончательной степени остроты называется доводкой. Доводка по менее агрессивной стороне осуществляется по таким же правилам, как и по крупнозернистой. После этого нож считается заточенным.

Отдельного внимания заслуживают некоторые альтернативные способы окончательной заточки (доводки). Как правило, используются они тогда, когда нужна особая острота инструмента. Поэтому целесообразно рассмотреть самые недорогие альтернативные методы доводки более подробно.

  1. Использование небольшого кусочка натуральной кожи. Как ни странно, но такой материал способен очень хорошо заточить лезвие. Зазубрины перед этим желательно снять мелкозернистым камнем, после чего приступать к обработке. Сначала кусочек кожи протирается от пыли и обрабатывается тонким слоем специальной пасты типа ГОИ. Затем необходимо выждать 5-7 минут, пока паста проникнет в поры кожи, и приступать к работе. Доводка этим методом делается по принципу «от зерна» — то есть лезвие ножа необходимо держать во время работы от себя, а двигать по коже таким же образом. Важно поворачивать лезвие слегка в сторону, чтобы точение происходило как бы по диагонали. Так эффект будет намного лучше.
  2. Большую популярность для доводки ножей в последнее время начал приобретать мусат. Это прутик из стали, на котором расположено несколько продольных бороздок. Подтачивать ножик на нем нужно не так, как на ремне или камне. В данном случае нож остается недвижимым, в то время как сам мусат ведет вдоль лезвия. Такого же хорошего эффекта, как от куска кожи, вы не достигнете, зато слегка подточите нож, что немаловажно.
  3. Неплохой эффект для доводки ножей дает керамика. Используется для этой цели самая обыкновенная дешевая посуда — чашка или тарелка, которая вам не нужна в хозяйстве. Вместо этого лучше взять отдельно кусочек керамики, который вы всегда будете использовать именно по этому назначению. Заточка производится аналогично процессу, как на точильном камне. Только выбирается именно не гладкая, а шероховатая поверхность (обычно сосредоточена на внешней стороне дна посудины). В противном случае ничего не получится.

Способы проверки качества затачивания

Итак, заточка ножей завершена. Но если вы хотите добиться поистине высокого качества, тогда нужно сразу после заточки проверять качество выполненной работы. А вдруг придется еще немного подточить инструмент? Выполнить такую проверку несложно и вполне доступно. Для этого есть несколько проверенных методов.

  1. На глаз или на ощупь. В первом случае заточенное лезвие ножа необходимо поднести к яркому свету и держать острой частью вверх: если нет никаких резких бликов, значит, заточка удалась. Если же блики имеются, необходимо инструмент еще немного подточить. Учтите, что блики могут быть видны не сразу в силу неправильного угла поворота ножа. Поэтому необходимо несколько раз слегка покрутить нож, чтобы убедиться в качестве. Проверка на ощупь является надежной, но не совсем безопасной. Необходимо концом большого пальца слегка провести вдоль лезвия: если чувствуется округлость, значит, инструмент заточен недостаточно. Важно, чтобы на протяжении всей кромки ножа ощущение было одинаковым. И еще: чтобы уж точно не пораниться, постарайтесь проводить вдоль лезвия немного под углом по диагонали.
  2. Не совсем распространенной, но вполне надежной является японская техника проверки степени заточки ножа. Она выработалась еще очень давно самими самураями, которые так проверяли качество катаны. Для этого берется газета и сворачивается трубочкой, после чего эта трубочка обматывается вкруговую 3-4 слоями скотча. Затем газета кладется на край стола так, чтобы одной рукой вы могли ее держать к поверхности, а другая часть, как раз та, где обмотан скотч, висела в воздухе. После этого ножом резко наносится удар под небольшим углом по этой газете: достаточно заточенный инструмент с легкостью перережет бумагу на две части. Этот метод приемлем только в том случае, если вы решили сделать идеально острый нож. Для всего остального это делать не имеет смысла.
  3. Распространенным в быту и простым методом является проверка заточенного ножика на кухне путем разрезания некоторых овощей и фруктов. Так, хорошим материалом для такой проверки являются помидоры с мягкой, долго залежавшейся кожицей. Недостаточно острый инструмент такую кожицу не разрежет. Еще можно таким же методом проверять лезвия ножей на мягких персиках, яблоках, сливах и абрикосах.
  4. Другим методом является проверка остроты лезвия на металлических банках из-под пива или на пластиковых бутылках. Нужно взять нож и провести им с легкостью по диагонали. Хороший инструмент вмиг разрежет бутылку, причем ровно. А вот плохо заточенное лезвие может или не разрезать пластик, или разрезать его неровно, образуя много заусенцев. Неровная резка говорит о том, что лезвие заточено неравномерно.
  5. Радикальным, но тоже проверенным для особых случаев способом является проверка лезвия русским методом. Для этого обычная нить цепляется к чему-то вверху так, чтобы она висела. Когда нить остановится, перестав колыхаться, необходимо под небольшим углом резким движением перерубить ее ножом. Если это получилось, то инструмент острый. Но такой метод проверки целесообразен, когда требуется максимальная, опасная острота инструмента.
Вернуться в раздел
Есть вопросы?
свяжитесь с нами удобным Вам способом
+7 (499) 990-10-34
+7 (929) 911-02-13
info@damassk.ru
support@damassk.ru - по вопросам сотрудничества
Барбершоп «Oldboy» по адресу:
127055, Москва, ул. Новослободская, 52
(просим вас обязательно уведомлять о желании подъехать)
Пн-Пт : с 10:00 до 18:00
Сб, Вс : выходной


Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену